Tarım ve Orman Bakanlığı'nın hazırladığı Sığır Karkasının Sınıflandırılmasına Dair Yönetmelikte Değişiklik Yapılmasına Dair Yönetmelik, 7 Kasım Cumartesi günü 33423 sayılı Resmî Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Düzenlemeyle sığır karkasının pazar fiyatı belirlenirken esas alınan ağırlık, soğuk karkas ağırlığı olmaktan çıktı; yeni ölçü sıcak karkas ağırlığı oldu.
Et fiyatlarıyla ilgili yeni düzenlemede ne değişti?
Yönetmeliğin 13. maddesinin ikinci fıkrası baştan yazıldı. 2020'den beri geçerli olan metin, pazar fiyatında soğuk karkas ağırlığını esas alıyor ve soğuk karkasın, sıcak karkastan yüzde 2 hafif olduğunu kabul ediyordu. Yeni fıkra tek cümle: "Pazar fiyatının belirlenmesinde dikkate alınacak ağırlık, sıcak karkas ağırlığıdır." Böylece soğuk karkas varsayımı ve yüzde 2'lik fark, fiyat hesabından çıkmış oldu.
Sıcak karkas ve soğuk karkas ne demek?
Sıcak karkas, kesimden sonra kesimhanenin çengelinde tartılan karkas ağırlığı. Soğuk karkas ise karkasın soğutulmasından sonraki ağırlık; soğuma sırasında oluşan fire yüzünden bir miktar daha hafif. Eski kural bu farkı yüzde 2 olarak sabitlemişti. Yönetmeliğe göre pazar fiyatı, kesimhane çengelinde tartılan ve sınıflandırılan karkas için her yüz kilogram başına ifade ediliyor.
Pazar fiyatı tezgâhtaki et fiyatı mı?
Hayır. Yönetmelik pazar fiyatını, sınıflandırma ölçütüne dayalı olarak oluşturulan ve kesimhaneye getirilen 8 ay ve üzeri hayvan için tedarikçiye ödenen, katma değer vergisi hariç net fiyat olarak tanımlıyor. Yani düzenleme, hayvanı kesimhaneye getiren tedarikçiye ödenen fiyatın hangi ağırlık üzerinden ifade edileceğini belirliyor; kasap tezgâhındaki ya da market raflarındaki fiyatı doğrudan belirlemiyor. Bakanlık, değişikliğin tüketici fiyatlarına ne kadar yansıyacağına dair bir rakam açıklamadı.
Faturada hangi bilgi yer alacak?
Yönetmeliğin ikinci maddesi, sınıflandırma sonuçlarının bildirildiği fatura ya da resmî belgedeki karkas ağırlığı satırında yer alan "sıcak veya soğuk karkas ağırlıklarından hangisine karşılık geldiği belirtilerek" ibaresini kaldırdı. Artık tek ölçü sıcak karkas olduğu için ağırlığın yanına hangisi olduğunu yazma zorunluluğu da ortadan kalktı.
Yönetmeliği hangi birim yürütecek?
Birinci madde, yönetmelikte "yetkili merci" olarak anılan birimi değiştirdi: Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü'nün yerine Hayvancılık Genel Müdürlüğü yazıldı. Sınıflandırma ölçütlerinin uygulanması, denetimi ve pazar fiyatlarının raporlanması gibi iş ve işlemler bundan sonra bu birimin sorumluluğunda. Yönetmelik yayımı tarihinde yürürlüğe girdi, hükümlerini Tarım ve Orman Bakanı yürütecek.
Fotoğraflar: E4024 ve Vikiçizer (Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0); Resmî Gazete'nin 7 Kasım 2026 tarihli ve 33423 sayılı sayısından görüntü.
